只要是新鲜的，就可以吃 。有朋友担心鸡蛋长斑是感染了沙门氏菌，而沙门氏菌的耐热性很差，一般到100℃的时候就会立即被杀灭，70℃经5分钟、65℃经15-20分钟、60℃经1小时可被杀灭 。为了保证饮食安全，可以将鸡蛋完全加热熟透后再吃 。
下面四类鸡蛋是不能吃的：
1、裂纹蛋
鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用 。
2、粘壳蛋
这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上 。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用 。
3、散黄蛋
鸡蛋散黄的原因有二 。一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用 。
4、发霉蛋
【鸡蛋皮上有斑点能吃吗】鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用 。
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