茄子炒菜之前腌制一下是为了让茄子更好入味 ， 同时茄子中的苦涩味道也会被去掉 。腌制好的茄子可以直接下锅清炒 ， 这样口感会很好 ， 而且还不会影响味道 。
不光是茄子 ， 苦瓜在制作之前 ， 也可以用盐腌制一下 ， 这样可以去掉大部分的苦味 ， 让苦瓜的味道更容易被人接受 。
茄子是很多人喜欢吃的一种蔬菜 ， 可以做很多的美味 ， 日常生活中 ， 适量吃一些茄子也是有一定的好处的 。吃茄子一定要选择鲜嫩的茄子 ， 这样口感才会更好 。
买茄子的时候可以看茄子的颜色 ， 一般来说 ， 茄子的颜色是呈紫红色或者紫黑色的 ， 我们在购买的时候可以留意看一下 ， 如果茄子的表面开始有些暗淡 ， 这个时候最好是不要挑选 ， 因为颜色暗淡就说明茄子存放的时间比较久了 。
买茄子还可以留意一下茄子的外观 ， 如果茄子的外观出现褶皱 ， 这样的茄子也不建议买 ， 最好是选择光滑亮丽的茄子 ， 这样的茄子口感更好 。
【茄子为什么要用盐腌一下】挑选茄子的时候 ， 我们还可以轻轻地捏一下茄子 ， 稍微有一些软的茄子是比较鲜嫩的 ， 这样的茄子存放的时间也比较久 。
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