导读：央视“曝光”的海鸭蛋和咸鸭蛋有什么区别？为何轻轻一戳就流油？
进入到盛夏以后 ， 很多人常常会没有食欲 ， 这个时候一些咸菜就比大鱼大肉还下饭了 ， 许多人就常常会在冰箱里面备一些懒人下饭菜 。而在今年的夏季 ， 有一种咸菜又火起来了 。那就是央视“曝光”的海鸭蛋 。之所以说它又火起来了 ， 那是因为前几年央视刚报道广西红树林的海鸭蛋时 ， 它就大火一顿 。时隔几年又再一次在网络上火爆了 ， 很多人都在网络上购买 。但是有些人也有疑惑 ， 那就是海鸭蛋和咸鸭蛋有什么区别？为何这种鸭蛋轻轻一戳就流油呢？今天小编带大家一起来了解一下！
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其实海鸭蛋和咸鸭蛋的区别还是比较大的 ， 这也是为什么海鸭蛋要比咸鸭蛋价格贵的原因 。首先是鸭蛋有所不同 ， 虽然都是鸭子所下的蛋 ， 但是却有很大的区别 。咸鸭蛋一般都是麻鸭 ， 或者是蛋鸭所下的蛋 ， 也就是我们平时所见到的鸭蛋 。而海鸭蛋则是海边长大的海鸭子所产的蛋 ， 这些海鸭子也叫“弄潮鸭” 。尤其是央视报道的广西红树林的海鸭蛋 ， 它们都是散养在海边的鸭子 ， 吃海里的小鱼小虾等海鲜长大的鸭子 ， 所以鸭蛋也要更稀少一些 ， 价格自然要贵一点 。
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其次是制作方法不同 。咸鸭蛋的制作方法比较简单 ， 一般就是用红泥、食盐和白酒为原料来制作 ， 腌制20天左右就可以食用了 。但是海鸭蛋就不同了 ， 它是采用当地的秘制方法 ， 不仅需要用到当地的一种秘制红泥 ， 而且腌制好以后还要放入烤箱灭菌烘烤 。因此海鸭蛋是可以直接吃的 ， 而咸鸭蛋还要煮熟了才能吃 ， 区别也是很大的 。
再次 ， 食用口感也营养方面也有差别 。我们知道咸鸭蛋要流油的才好吃 ， 蛋黄吃起来是流油而不腻 。而海鸭蛋应该经过烘烤 ， 吃起来更加的香糯 ， 口感有点沙沙的感觉 。而且因为它们是以海鲜为食长大的 ， 鸭蛋中含有的卵磷脂更高 ， 是牛奶的50倍 。这也是海鸭蛋和咸鸭蛋显著特点之一 。
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很多购买过海鸭蛋的朋友们 ， 心中也有一个疑惑 ， 那就是海鸭蛋轻轻一戳就流油 ， 为何这么多油呢？是不是人为注射进去的呢？其实并不是这样的 ， 海鸭蛋的油多 ， 并不是注射进去的 ， 鸭蛋是完好的 ， 怎么能注射进去呢？
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?海鸭蛋之所以有这么多的油 ， 这主要还是因为选材和制作工艺不同所致 。不管是鸭蛋 ， 鸡蛋还是海鸭蛋 ， 里面都含有脂肪 ， 尤其是蛋黄中脂肪几乎占到了三分之一 。当把鸭蛋腌制以后 ， 食盐进入到蛋黄以后 ， 就会破坏脂肪的结构 ， 慢慢地转性凝固 ， 由小油滴聚集在一起变成为油液 ， 而经过烤制的海鸭蛋 ， 这种黄油就更多了 。另外海鸭蛋中的卵磷脂非常丰富 ， 含量是鸡蛋的6倍多 ， 这也是海鸭蛋轻轻一戳就流油的原因！
【海鸭蛋跟咸鸭蛋的区别在哪里】
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