江团鱼的做法清汤：
1、将鱼去腮，内脏处理干净，切下头，尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 。
2、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 。
3、姜，蒜切片，干辣椒切小段 。
4、鱼片中加入一个蛋清，加盐，料酒，淀粉抓匀后腌制20分钟 。
5、黄豆芽掐根部，洗净的黄豆芽放进已加少许盐的清水中煮软，至熟捞出，铺在准备装水煮鱼的容器的底部 。
6、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油 。
7、待辣椒变色，捞出一半的花椒，辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 。
8、倒入鱼头，尾，鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可 。
9、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散 。
10、煮到鱼片变色至熟，约1，2分钟即可，将锅中的鱼片，鱼汤倒入铺好豆芽的碗中 。
【江团鱼的做法 清汤】11.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可 。
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