1、将买回的五花肉均匀抹上盐，将抹好盐的五花肉放到容器，用盐和香料酒对猪肉进行腌制 。有些人喜欢加糖，用糖腌制的猪肉会有点甜味，腌制的猪肉更透明爽口 。（10斤猪肉大概用1两盐、1斤酒和5两糖，喜欢吃辣的可适当加入辣椒粉或干辣椒放入浸泡的汤料）
【客家香肠制作方法】2、腌制24小时后，用绳子将猪肉串起吊到户外晒 。天气好的话要半个月，最少也要10天 。
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