1、闻 。开坛时 ， 闻有一股咸辣带有扑鼻清香 ， 无生腥气的质量好 。
2、看 。外观菜块 ， 色泽鲜红 ， 表面和裂缝处辣椒粉沾布均匀 ， 菜块本身呈青翠色 ， 菜块大而均匀 ， 菜皮和老筋修净 ， 圆整光滑 ， 无黑斑烂点 ， 无泥沙杂质的质量好 。
3、捏 。手捏菜块 ， 肉质坚实而有弹性 ， 光滑而软弱 ， 搓之无发酥发滑现象 ， 撕开菜块干湿适度 ， 块内断卤 ， 水分不多的质量好 。
【如何选购榨菜 什么样的榨菜比较好】4、尝 。口尝味道咸淡适口 ， 无冲辣味 ， 质脆嫩无老筋或很少 ， 鲜而脆嫩有香气的质量好 。
