可以通过闻味道、看颜色、用手按压等方式挑选猪肝 ， 新鲜的猪肝闻上去略有一股血腥味 ， 颜色呈红褐色或淡棕色 ， 有光泽 ， 表面光洁滑润 ， 用手按压有弹性 。
猪肝怎么挑选新鲜的猪肝清洁无异味 ， 切开后肝内无HS胆汁、无虫体、无异物 。
如果猪肝呈灰HS、土HS或褐黑色 ， 看上去肿胀或萎缩 ， 且按压易破或如石灰状 ， 一般就是不新鲜的猪肝 ， 不建议购买 。
【猪肝怎么挑选】猪肝买回来不要着急烹调 ， 建议用流动水冲洗10分钟 ， 并放水中浸泡30分钟左右 ， 为了加快排毒素的速度 ， 可以往水里加入适量白醋 。
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