【什么可以代替姜去腥】醋、柠檬汁、酒类 。引起腥气的物质多为碱性 ， 所以 ， 用酸性物质来中和 ， 起到去腥的作用 。比如 ， 加醋 ， 加柠檬汁都行 。还可以用番茄烹煮鱼、肉类 ， 番茄中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸 ， 也有中和去腥作用 。酒精也有对腥味物质的溶解和挥发性能 。使用炖、烩、烧、烤等烹饪方法 ， 或在热油中让其挥发 。大多数腥味物质有一定的水溶性 ， 烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮 。
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