【兴凯湖大白鱼的详细做法】原料：兴凯湖白鱼1500克、小葱100克、玉米饼10个、橙子片40克、莴苣片40克 。
调料：精盐、味精、鸡粉各6克，姜汁50克，花雕酒、生豆油各100克 。
做法：
1、将鱼宰杀，刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃取出 。
2、将橙子片、莴苣片摆在盘子的四周装饰 。
3、白鱼洗净，分别从两面鱼身上打上间距为1厘米、深为1厘米的一字花刀，加入精盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒调味后腌渍30分钟 。
4、锅内加生豆油30克，小葱放入五成热的油温中小火煸炒2分钟出锅，放入盘中；电饼锅加热至200摄氏度，加生豆油30克，放入玉米饼两面各煎3分钟后出锅装入另一个盘中 。
5、电饼锅加热至250摄氏度，放入剩余的豆油烧至五成热，下入白鱼小火煎3分钟后，将鱼身翻过来，再用小火煎3分钟后出锅，装盘即可 。
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