炸春卷时会爆的原因是:
1、春卷皮、馅的水分梯度相差不能太大 。
【春卷炸时为何会爆】2、包制方法有误,假如是14乘14规格的春卷皮的话,先将馅料放于其中一个角的顶端,横卷2次后,再将左右两个角竖折,最后再横卷,收尾皮用面糊粘住即可,这样馅料至少有2到3层皮包裹住,如果是20克每条,皮8馅12 。
3、油炸时油温不能一下升太高,再温火油炸解冻,待春卷回软快变淡黄色时,再适当升温即可,炸成金黄色即可起锅 。
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