螃蟹怎么炒
1、食材准备：梭子蟹三只、小米辣７个、葱一小把、生姜４克、大蒜４克、生抽一勺、料酒一勺、水淀粉适量 。
2、螃蟹处理干净，然后每个螃蟹一分为二放入盘中 。
【螃蟹怎么炒，煮好的螃蟹怎么炒好吃】3、小米辣切斜段，葱切长段，生姜大蒜切稍微大一点的块状，锅里上油炒香 。
4、爆香以后放入切好的螃蟹块，转大火，开始爆炒 。
5、加入一大勺料酒，大半勺生抽，炒三四分钟以后加入水淀粉 。
6、收汤汁，加入葱段，翻炒匀出锅即可 。
文章插图
煮好的螃蟹怎么炒好吃准备工作：
1.葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切成什么样都可以。
2.淀粉用少量水调开，是用来裹住螃蟹裸露在外面的肉，防止翻炒过程中散开，所以不用很稀 。
3.杀死螃蟹并且分尸。我没那个胆量，每次都是我老公来，而且累个半死 。杀死螃蟹有两种方法：一个是直接用开水烫，这样做螃蟹的腿都会脱落下来；另一个是煮熟或者蒸熟，这样的话比较完整，但是蟹肉呈纤维状，比较容易散 。分尸方法： a.腹部朝上放菜墩上，掰掉肚子上的三角形的东西（不知道叫什么），掰掉两个大蟹钳；将整个蟹壳揭下来，可以留着最后上菜用来装饰，也可以扔掉（注意，英国的海蟹壳很硬，这一步一定要男生来做，女生力气不够）；壳里面那一大块蟹黄一定要留着！除下来放到小碗里 。然后刮掉腮 。b.用刀按垂直中线剁开，剁去腿的末端（那部分没人吃），再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，放入盘中待用 。c.蟹钳从关节部分剁开，用老虎钳夹碎蟹壳（或者用刀把剁碎），放入盘中待用 。开始炒菜： 1.蟹黄用湿淀粉裹一层，油热之后，先放入蟹黄，注意不要炒散，硬了就取出放在盘子里待用 。2.蟹钳断口处蘸点湿淀粉，放入锅内翻炒，因为肉比较厚实，不容易熟，要多炒一会儿；然后放入螃蟹的其他部分（断口处蘸点湿淀粉），翻炒至熟 。然后取出放在盘子里待用 。3.锅里留少许油，油热后放入葱姜蒜辣椒胡椒，炒出香味 。
4.放入刚才炒过的螃蟹，不停翻炒（建议颠锅，这样香味均匀） 。
5.放入蟹黄 。
6.放料酒，盐，糖（糖用来调鲜味，而不是真得让菜变成甜的，一小勺就行），生抽，喜欢的话放香油味精 。翻炒
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