1、白切鸡白切鸡又称白斩鸡，广东广西两个“好兄弟”吵架，大概率是因为白切鸡，因为他们都认为自己做的白切鸡最好吃 。
烹饪时不加任何调味料白煮而成，原滋原味最考验的就是鸡的品质，广东广西两个地区作为养鸡大户，鸡的品质自然为上等 。
鸡经过挑选后，入水煮至九分熟出锅，切块呈现出肉熟骨红之态，这时鸡的口感才最佳，皮脆肉嫩再蘸上调好的蘸料，鸡肉的鲜美在舌尖上绽放，百吃不厌 。
2、红烧乳鸽广东人除了会吃鸡，还特别会吃鸽子，民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子个头虽小营养价值却极高，广东人当然不会放过这么好的食材 。
清炖、火烤，甚至白切都可以用来烹饪鸽子，可最出名的莫过于红烧的方法 。
选用出生21天左右的鸽子，这也就是为什么取名乳鸽的原因，乳鸽经过先卤后炸等多道工序，外表金黄，入口皮酥肉嫩，油炸时的猛火热油锁住了乳鸽的本身的鲜嫩汁水，乳鸽的香，香到了骨头里，同时也香到了食客的心里 。
3、脆皮烧鹅广东人的餐桌上有了鸡和乳鸽，一定也少不了鹅的存在，广东人可是把家禽吃了个明明白白 。
脆皮烧鹅同样是粤菜中十大经典名菜之一，红润油亮的烧鹅，看起来就像一个精美的艺术品 。
肥美的鹅身内加入配制好的腌料封口腌制，再打气汆水给鹅身定型，阴晾后浇上脆皮水，再次晾干放入炉中烘烤，烤好的烧鹅，外皮酥脆，香味浓郁，搭配梅子酱开胃解腻，旁人看了垂涎欲滴 。
4、糖醋咕噜肉咕噜肉又名古老肉，始于清代，因上桌会馋的食客们咕噜咕噜的直咽口水而得名 。
五花肉切块先炸后烧，国人对“食”的智慧体现在搭配的方法上，五花肉油炸后，猪油的香气覆盖在包裹猪肉的淀粉之上，淀粉又锁住了猪肉的汁水，炸物往往是最香的，可油炸的缺点就是吃多了会腻，广东人便用糖醋汁解了这油炸后的腻味，一糖一醋，先甜后酸，甜味丰富了猪肉鲜美的滋味，酸味给食客开了胃，双管齐下，任谁看了吃了都得咽口水 。
5、烤乳猪烤乳猪这一名菜可不光在粤菜榜上有名，更是一路传到了京城中，成为了“满汉全席”里的重量级菜肴之一，在西周更是在“八珍”里占有一席之地 。
烤乳猪的制作流程和脆皮烧鹅有异曲同工之妙，甚至很难不怀疑，脆皮烧鹅是不是就是用烤乳猪的烹饪方法来做鹅 。
烤好的乳猪，色泽红润、焦嫩多汁，正如《齐民要术》一书中贾思勰对烤乳猪形容到的：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也 。
”6、鱼生鱼生，日本刺身的前身，两广都各有一个吃鱼生出名的地方，分别是广西横县和广东顺德 。
鱼生就是生食鱼肉，略过炸、煮、炒等让食材由生转熟的烹调方法，新鲜打捞的鱼类，经刀去鳞脱皮起骨切片，一气呵成 。
鱼生以葱、姜、蒜、木瓜丝、洋葱丝、萝卜丝、柠檬丝等二十多种为配料，再依个人口味选择放入花生油、生抽、盐、糖、胡椒粉等调味料，夹至一起搅拌食用，鲜嫩爽滑，未经高温的烹饪，鱼保留了最大的鲜味在其中，配料的存在也添了几分清新爽脆 。
【硬菜排行榜前十名? 八大名菜排行榜大全】7、梧州纸包鸡俗话说“无鸡不成宴”，这句话在两广地区最容易被印证，白切、盐焗、桑拿、吊烧，鸡就是两广人民食材中最有可塑性的，无论怎么做，都能彰显其风采 。
鸡到了梧州，一张纸就让它成为了宫廷贡品，也成为了广西的非物质文化遗产之一 。
三黄鸡用20多种调味料腌制，包上浸过油的玉扣纸，放入油锅中浸炸，因为一张薄薄的玉扣纸，鸡的鲜嫩美味都被锁在其中，外表色泽金黄诱人、鸡肉本身原汁原味、鲜嫩顺滑 。
8、荔浦芋头扣肉荔浦产的芋头最为出名，个头较大，肉质甜香软糯，这样的天然食材除了单独食用，在菜肴中做配料也是绝佳好物 。
清朝嘉庆年间，广西桂北的厨师就用荔浦的芋头配上五花肉做成了荔浦芋扣肉，久而久之这道菜也成为了当地人举办婚宴和过年过节餐桌上的“头牌” 。
炸出虎皮纹理的五花肉，一片片夹上同样油炸后的芋头片放入碗中上锅蒸制，蒸好后一碗扣下去，芋头片似肉非肉“混”在其中，金黄流油，喷香诱人，芋头甘作绿叶给肉中加了一味香甜也借此解了油腻，肉和芋头都是软糯鲜香、老幼皆喜 。
9、阳朔啤酒鱼桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林，在广西靠着好景美景出名的阳朔，这里的美味也是不可多得的 。
因地制宜，依靠漓江，美味自然少不了江鲜，选用漓江里生长的鲜活大鲤鱼，先用生茶油烹炸，再倒入桂林本地产的上等啤酒红焖，一道色泽鲜美、鱼皮香脆，汁浓肉滑的阳朔啤酒鱼就被端上了餐桌 。
远道而来的游客都被折服，大有“鱼不醉人，人自醉”之势 。
10、柠檬鸭柠檬鸭是广西十大名菜之一，源自南宁武鸣一带 。
选料除了鸭，还有一些南宁特有的酸嘢，如酸柠檬、酸辣椒、酸姜等 。
鸭肉易腥易柴，腌渍后的柠檬加上各种酸嘢，很好地去除了鸭肉的腥味，同时还能消除鸭肉中多余的油脂，一道柠檬鸭，酸辣开胃、香而不腻，柠檬的清香还留在其中，去到南宁一定不要错过此等美味 。
也不知道哥们是北方人还是南方人，我来回答这个问题 。
十大硬菜。是南北结合的 。请笑纳答案，谢谢。
1、广东盆菜盆菜上桌，其他菜都要黯然失色 。
盆菜出场，整桌人都要打起精神来，准备好筷子去夹自己的想吃的菜 。
如今的盆菜已经被山珍海味代替，代表着一家人财运、人运亨通，吃了盆菜，预示来年也能生活美满，家境富裕 。
2、湖南剁椒鱼头湖南的湘菜代表之一是剁椒鱼头，鱼代表年年有余，剁椒又有红红火火的意思 。
二者结合，就是湖南人最喜欢的年夜菜之一 。
入口鱼肉鲜嫩，紧接着热辣的剁椒香气和辣味席卷而来，在一家人齐聚的日子里，吃一口剁椒鱼头，能把气氛推到最高 。
3、四川腊肉川人爱吃腊味，不仅制作腊肉、腊肠、腊排骨，年夜饭的时候也一定要有一道蒸好的腊肉摆在桌面上 。
四川腊肉口味重，香气扑鼻，几样腊味一起蒸熟，香气交织，开盖满屋飘香，让人口水都流下来了 。
4、上海葱油鸡上海人对葱有谜一样的喜爱，而鸡肉又是家家户户最重要的食材 。
葱油鸡不仅好吃，而且吉利，上海人的年夜饭餐桌上也常有一道葱油鸡，蕴含吉祥的意义 。
爽滑的鸡肉和浓郁的葱香结合，让人食指大动 。
5、云南紫米八宝饭云南盛产紫米，也就是紫糯米 。
到了值得庆祝的节日，云南人会把紫米蒸熟，做成八宝饭来食用 。
紫米八宝饭寓意好，味道香甜，黏而不腻，营养丰富 。
特别是紫米煮熟后颜色更加艳丽，摆在桌上非常好看 。
6、北京涮羊肉入了冬的北京寒冷刺骨，北风呼呼吹 。
这时候在北京，就该吃涮肉，特别是涮羊肉，起一只传统铜锅，先把羊尾油下入汤中，等汤“肥”了，再把手切羊肉放进锅里，蘸上芝麻酱和韭菜花，件件地道 。
7、山东坛子肉山东人豪爽，吃肉都是大块大块地吃 。
坛子肉便是山东过年的时候不可缺少的年夜饭 。作为传统鲁菜，坛子肉如今更像是家常菜，用小罐子炖好五花肉，色泽红润，肉香四溢，最好及时用碗接住夹出来的肉，不然炖得软烂的肉一不小心就会从筷子上掉下来 。
8、东北大锅鱼东北的冬天寒冷，结冰的河面下游动着冷水活鱼，品质极好 。
东北人年前一定会有一场盛大的“开渔宴”，捞上来的鱼正是年年有余的好彩头 。
于是年夜饭也有大锅炖鱼这道菜，鱼头对着家长最年长的长辈，长辈吃
第一口鱼肉也是约定俗成的东北习俗 。
9、宁波鳗鱼鲞鳗鱼鲞是浙江宁波的名菜，相传是春秋末期就出现的菜，历史悠久 。
每年一到腊月，宁波的街道上总能看到有人晒一条条鳗鲞，银白色的鳗鱼鲞在光线照耀下发亮，总能吸引到大家的目光 。
过年吃鳗鱼。10、广西烧肉圆过年吃肉丸，肉丸圆润，寓意着团团圆圆 。
广西人善于吃猪肉，将瘦肉和豆腐混合在一起，加上葱姜去腥味，捏好的肉丸放入油锅炸至熟透，外脆里嫩 。
还可以回锅红烧，淋上一层油亮的汤汁，红烧肉圆色泽红亮，美观好吃
1、小鸡炖蘑菇，是东北有代表性的料理之一，传统做法是放入蘑菇、鸡肉和粉条，大火开，小火慢慢炖制，据说当时山东人突破关东的时候，把这道菜的做法带到了东北，因此，这只小鸡炖蘑菇，在东北和山东深受人们的喜爱，这是一道比较清淡的菜，鲜嫩的鸡肉和滑溜溜的好吃的蘑菇混合在一起，煮了一个小时才能散发出里面的香味，营养价值也很丰富，真正的小鸡和蘑菇一般用烧柴的大锅炖是最好吃的，
2、铁锅炖鱼，说东北菜很豪爽，从这条铁锅炖鱼可以看出，很多地方的人都是先把鱼切成小块再放入锅中炖，而东北的铁锅炖鱼都是几条鱼一起放入锅中炖，铁锅很大，一次可以炖几条鱼
3、猪肉和粉条，这是有特色的东北风味菜，是“东北四大炖”
第一炖，这东北名菜，粉条吸肉香，肉也肥腻，五花肉香味不腻，入口融化，粉条爽滑，有条理
4、在东北炖煮，这道菜食材随便，做法洒脱，用马铃薯、带骨或五花肉、青椒、茄子木耳等一锅做，俗称“大丰收”或“关东煮”，特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但有各自的味道 不仅香气升级了，营养价值也丰富了，大锅的炖菜凉了，即使吃的时间稍长，菜也热了，
5、酸菜猪肉(排骨)炖粉条，因东北寒冷，取出东北特有的酸菜(东北酸白菜)，放入五花肉(排骨)和粉条，炖猪肉酸菜炖粉条，这是必须在东北吃的冬季料理，酸菜融合而成的酸美，可以消除肉的油腻，而且汤也咸美味，香味浓郁，
6、投篮段是东北地区的传统名产，具有外面柔软、味道鲜美的特点，成品外嫩、咸香可口，是老百姓餐桌上的家常菜，
7、火锅肉、滑道派生出来的料理、东北料理的经典，锅里的包肉是甜醋味，就这样作为零食拿来，放入油炸的里脊肉，再撒上甜醋酱，不会那么油腻，食欲也会增加，锅炉肉作为东北地震的宝物的地位是不可动摇的！ 很多地方有干燥的油炸脊和糖醋脊，感觉方法和味道和锅里的肉一样，但锅里的肉是一片，糖醋脊是块状的
8、杀猪料理，这个名字所包含的年味，是东北很多地区年关在杀猪时吃的料理，是最有名的硬料理，也有很多人听过或尝过，这道菜的起源是，早期过春节杀猪后，用猪的各种进水，如腹、肠、猪头，把它们放在一个锅里煮，然后大家发现这个很好吃，成为东北的硬菜，即使不杀猪，也会买一些材料自己做 。
锅包肉——原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手 。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴 。
通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成 。
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地三鲜——是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒 。
地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌 。
但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，但是为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能尽可能保留其风味 。
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杀猪菜——原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜 。
在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色 。
地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称 。
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猪肉炖粉条——是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味佳肴，同时也深受南方人的喜爱 。
他也是“东北四大炖”之一 。
东北各个地方的做法也略有差异，进而叫法也略有不同，但是美味是不言而喻的 。
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小鸡炖蘑菇——小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜 。
通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成 。
榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实 。
小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高 。
在春节联欢晚会的一个小品“不差钱”里也出现过，令我印象颇为深刻 。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜 。
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东北乱炖——又名大丰收，是一道东北的传统名菜 。
素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成 。
东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜 。
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酱大骨——由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效 。
它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比 。
多喝骨头汤可减缓衰老 。
老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症 。
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铁锅炖大鹅——东北的一大名菜，故诗有云：鹅鹅鹅，曲项向天歌 。
拔毛烧开水，铁锅炖大鹅 。
可想而知，铁锅炖大鹅是一道可遇而不可求的美食，如果到东北不尝一道正宗的铁锅炖大鹅简直是人生中的一大遗憾呀 。
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得莫利炖鱼——得莫利炖鱼已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村 。
由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴 。
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东北拉皮——是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮主要食材猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐
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