人参会跑指的是森林中有太多杂草树枝，挖参人很容易会看花眼，一不留神就找不到了，并且发现人参的时候，心情难免会非常激动，很容易记错地方 。
人参是一种多年生草本植物，其根部每年都在生长，而茎叶是一岁一枯荣，每年都要生长和凋落，但是，如果遇到外部环境恶劣或者受到病害、虫害、动物侵害等情况，这一年就会进入休眠状态，不再生长出茎叶 。所以就会出现这种情况：第一年去的时候这里明明有个人参，但是第二年它休眠了，采参人看不到了，就以为是跑了……
人参因含有较多的糖类、黏液质和挥发油等，所以容易出现受潮、泛油、发霉、变色、虫蛀等变质现象，所以人参更应该正确的贮藏 。
【贮藏方法】
1、常规保存法：对确已干透的参，可用塑料袋密封以隔绝空气，置阴凉处保存即可 。
2、吸湿剂干燥法：在可密闭的缸、筒、盒的底部放适量的干燥剂，如生石灰、木炭等，再将人参用纸包好放入，加盖密闭 。
【人参会跑是什么原理 人参会什么会跑】3、低温保存法：这是较理想的方法 。人参在收藏前要晒干，最佳的暴晒时间以上午9时到下午4时之间，但人参不宜长时间暴晒，同时供药用的人参已达到一定的干燥程度 。一般只需将人参在午后翻晒1-2小时即可 。待其冷却后，用塑料袋包好扎紧袋口，置于电冰箱冷冻室里，就能保存较长时间 。
