一般来说，保存好的话三五年之内的西洋参都是可以吃的，看下有没有发霉和虫蛀的情况，没有的话就可以吃 。西洋参最害怕的就是受潮，只要保持干燥，不变质发霉，不受到阳关暴晒，一般的放上3、5年是没有问题的 。
【放了五年的西洋参还能吃吗】冰箱冷藏室保存，这样可以防虫蛀、霉变，也可以避免冰箱内物品串味，或药味走失 。如果参本身还未阴干，应先放入冷箱冷冻柜内，冷冻干燥再放入贮品柜内 。在春夏的雨水天气更加需要保证西洋参的良好保存，此时最容易受潮、药效走失 。将人参阴干，放到装有石灰的木箱或器具中，并把器具的口封严，然后放在冰箱存放2-3年，药效不变 。
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