鸡蛋清与鸡蛋黄的区别
蛋清和蛋黄是蛋的两大组成部分，两者营养有明显不同 。
从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多 。
从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪 。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂 。
另外，蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的 。
鸡蛋含的无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少 。
蛋清除了维生素B2外，几乎没有其他维生素；而蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、生物素及尼无酸等 。
从营养角度讲，如果只吃蛋清而放弃蛋黄，实在可惜 。除了必须限制胆固醇的病人以外，应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄 。
有人还有生吃鸡蛋的习惯 。这不仅不卫生，而且营养成分也不能被身体吸收 。因为蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化，长期生吃不利于健康 。如果熟吃，这两种物质都会通过加热而被破坏掉
是鸡蛋清的营养高还是鸡蛋黄的营养高呢总体来看，鸡蛋黄的营养价值要高于鸡蛋清 。
从几个主要数值看，对比如下：
1.
蛋黄的热量（328千卡）要远远高于蛋清的热量（60千卡） 。
2.
蛋黄的蛋白质含量（15.2克）高于蛋清的（11.6克） 。
另外，蛋黄含有的蛋白质是高生物价的蛋白质 。
不过，蛋黄的胆固醇非常高，哮喘患者和高胆固醇者要少吃鸡蛋黄 。
下面是具体资料和数据的详细对比：
一：
鸡蛋黄：
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多 。
营养分析：
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力 。
鸡蛋黄营养素含量：
热量
(328.00千卡)
蛋白质
(15.20克)
脂肪
(28.20克)
碳水化合物
(3.40克)
维生素A
(438.00微克)
硫胺素
(0.33毫克)
核黄素
(0.29毫克)
尼克酸
(0.10毫克)
维生素E
(5.06毫克)
钙
(112.00毫克)
磷
(240.00毫克)
钠
(54.90毫克)
镁
(41.00毫克)
铁
(6.50毫克)
锌
(3.79毫克)
硒
(27.01微克)
铜
(0.28毫克)
锰
(0.06毫克)
钾
(95.00毫克)
胆固醇
二：鸡蛋清：
营养分析：
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩 。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染 。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用 。
鸡蛋清营养素含量：
热量
(60.00千卡)
蛋白质
(11.60克)
脂肪
(0.10克)
碳水化合物
(3.10克)
硫胺素
(0.04毫克)
核黄素
(0.31毫克)
尼克酸
(0.20毫克)
维生素E
(0.01毫克)
钙
(9.00毫克)
磷
(18.00毫克)
钠
(79.40毫克)
镁
(15.00毫克)
铁
(1.60毫克)
锌
(0.02毫克)
硒
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