咸鸭蛋有油是因为食物在腌制的过程中 ， 盐分进入到鸭蛋内 ， 逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态 ， 里面的蛋白质慢慢凝固 ， 并把蛋黄中水分排出 ， 原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液 ， 这样就形成了蛋黄油 。
【咸鸭蛋为什么会出油 咸鸭蛋为什么会有油】咸鸭蛋 ， 又称盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋 ， 是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 ， 咸鸭蛋是佐餐佳品 ， 色、香、味均十分诱人 。咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋 ， 营养丰富 ， 富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等 ， 易被人体吸收 ， 咸味适中 ， 老少皆宜 。
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