辣椒和蒜准备好 ， 各一半 ， 将辣椒和蒜分别剁碎 。将打碎的蒜和辣椒拌一下 ， 然后撒盐 。加高度酒 ， 不用放太多 ， 放多了辣椒酱的汁就比较多一点 ， 适量放一点就可以 ， 再将辣椒酱拌匀!做的时候记得戴上一次性手套 ， 不然手会被辣椒辣的很难受 。最后装到瓶子里 ， 封好!封存一个月就可以品尝 。
做好的辣椒酱 ， 放在柜子里保存就行了 ， 不用放冰箱 。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!当然还有一个前提 ， 每次取食辣椒酱的器具 ， 也不能沾有水或者油 ， 不然碰到水或油的辣椒酱会变质 。
自己在家中制作蒜蓉辣酱 ， 可以借助料理机用刀来切辣椒 。挑选辣椒选那种大小一致没有破损的 ， 去蒂清洗干净 ， 沥干水分 。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭 ， 无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃 ， 可谓是百搭的作料 。
不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后 ， 用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽 ， 淘洗后控净水即可进行下步操作 。
【蒜蓉辣椒酱的做法 自制蒜蓉辣椒酱】若用到白醋 ， 白醋有两种制造工艺 ， 分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种 。要用酿制白醋 ， 不建议用勾兑白醋 。大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入 ， 利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟 ， 这样的酱才蒜香浓郁 。
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