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孜然的功效与作用 孜然的食用禁忌

生活经验知识分享

核心功效
抗氧化、抗菌、调理肠胃
简介
孜然 ， 又名枯茗、孜然芹 ， 在南疆则被称为小茴香 。为伞形目 ， 伞形科、孜然芹属的一种一年生或二年生草本 。孜然富含精油 ， 气味芳香浓烈 ， 被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多种药用特性 ， 能够理气开胃、祛寒除湿等 ， 还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 。
功效与作用
1、抗氧化 ， 孜然可以显著的清除羟基自由基、DPPH自由基和抑制脂质过氧化物的活性 ， 目前已有大量实验表明孜然（包括孜然精油、孜然水提取物和有机溶剂萃取物）均具有很好的抗氧化活性 。
2、抗菌 ， 孜然的抗菌活性 ， 主要指孜然精油、油树脂和乙醇萃取物对细菌（如大肠杆菌、金HS葡萄球菌、沙门氏菌）、真菌（如酵母菌）等具有增殖抑制作用 。
3、调理肠胃 ， 烤串上撒一些孜然不只是用来调味、去油腻 ， 还可利尿、镇静、缓解肠胃胀气并帮助消化 。孜然中含有蛋白质、脂肪、无机盐 ， 还含有钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷七种矿物元素 ， 营养价值高 。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
阴虚火旺者、便秘者、痔疮患者
不宜同食
1、碳水化合物 ， 孜然粉味道比较刺激 ， 带着辛辣的感觉 ， 最好不要和碳水化合物搭配 ， 可能会刺激到胃部并且大量分泌胃酸 ， 引起某些不适 。
2、含有果胶的食物 ， 孜然粉也不适合和含有太多果胶的食物一起吃 ， 可能导致胃酸分泌过多 ， 甚至于引起消化不良 。
食用方法
1、孜然羊肉
羊肉洗净切片备用 ， 香菜去根洗净、切段；羊肉放入容器内 ， 加盐搅拌均匀 ， 再加入生抽搅拌均匀；炒锅置于火上 ， 倒入植物油 ， 加入羊肉片煸香；加入蒜片、姜片、孜然、盐、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀 ， 出锅之前加入香菜段即可 。
2、孜然土豆
【孜然的功效与作用 孜然的食用禁忌】土豆切块撒少许盐 ， 放入微波炉内叮8-10分钟 ， 中间取出翻一次；起油锅 ， 放入叮熟的土豆 ， 加入孜然粉、胡椒粉翻炒拌匀即可 。

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