【豆瓣酱的制做方法】1、首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎 ， 在磨好的辣椒中加入盐 ， 白酒和菜籽油 。
2、然后把发酵豆瓣清洗一下 ， 弄碎晒干 。
3、之后把姜剁成碎 ， 和花椒 ， 豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中 ， 调好盐味 。接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中 ， 沿坛口缓缓倒入菜籽油 ， 至豆瓣酱与空气隔绝 。
4、最后密封坛口 ， 等待豆瓣酱发酵好 。
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