1、干花菇用清水冲下，冲去表面灰尘 。温水浸泡一个小时，泡发后，去蒂洗净，挤干水分，对切 。鸡肉洗净剁成小块；干豆豉一小把，用清水冲洗干净，沥干水分，用刀剁几下 。
2、锅烧热，放油，下姜丝葱段和干豆豉，煸炒出香味；倒入鸡块翻炒，至鸡肉表面变色，表皮收紧 。
3、倒入一些料酒，翻炒均匀；接着倒入花菇块，翻炒均匀，可以多炒一会儿 。
4、倒入一些蚝油；倒入泡花菇的水 。
【香菇烧鸡】5、水量要加到锅中食材的一半位置，如果泡花菇的水不够就再倒些清水进去 。加一点白糖调味 。大火煮开后，转小火焖；大约焖10分钟左右，看到锅中汤汁收浓稠，撒上葱花，出锅 。
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