溜肉片一般分为两种 ， 焦熘肉片和滑溜肉片 。
焦溜肉片:主料:猪底板肉 ， 副料葱姜丝 ， 蒜片各 。调料:盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 料酒 ， 酱油 ， 醋 ， 糖 。首先把肉顶刀切成长4厘米 ， 宽3厘米的片下入水和玉米淀粉调成的糊 。然后下入烧至六成热的宽油炸至定形 ， 捞出待油温升至七成热复炸 ， 同时另起锅 ， 底油煸香副料 ， 下入调料咸鲜口 ， 酸甜口都可 ， 加入适量水淀粉汁炒匀下入炸好的肉片 ， 快速翻勺挂均装盘既可 。成菜特点:外焦里嫩 ， 颜色金黄 。
滑熘肉片:主料:猪外脊肉副料:葱 ， 姜 ， 蒜 ， 黄爪片 ， 木耳 。调料:料酒 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 水淀粉 。首先把外脊切片3厘米长 ， 2厘米宽的片 ， 加入蛋清少许盐 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 玉米淀粉上浆 。起锅上火烧油至三成热下入浆好的肉片 ， 将其滑熟 。捞出控油 ， 另起锅 ， 下底油副料煸熟 ， 下入调料 ， 肉片炒均淋明油 ， 香油即可 。成菜特点:色泽白净 ， 肉片滑嫩 ， 口味咸鲜
文章插图
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溜肉片是一道色香味俱全的汉族名菜 ， 它是以猪肉片和黄瓜以及木耳等为主要食材 ， 一起混炒而成的美味菜品 。属于东北菜系或北京菜系 。其口感滑嫩爽口 ， 香气扑鼻 ， 特别好吃 。下边给大家介绍这道菜的做法 。
原料：
猪里脊肉200克 。
辅料：
黄瓜25克、木耳20克、冬笋20、胡萝卜10克 。
调料：
大葱5克、姜5克、蒜5克、盐4克、味精4克、鸡精4克、胡椒粉4克、料酒5克 。
做法：
1、黄瓜胡萝卜冬笋切棱形片 ， 木耳撕小朵；
2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；
3、锅中加油 ， 油温烧至六成热 ， 下肉片滑散至熟捞出；
4、锅中留底油 ， 下葱、姜蒜煸香；
5、放入肉片、冬笋、黄瓜、胡萝卜、木耳大火翻炒 ， 烹入料酒 ， 加入调料炒制断生 ， 勾薄欠淋明油出锅装盘 。
有喜欢吃这道菜的小伙伴们 ， 敢紧动手吧！
主料：猪里脊肉375克
辅料：黄瓜200克,鸡蛋清40克
调料：大葱15克,盐5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克
滑溜里脊的特色：
清爽 ， 滑嫩可口 。滑溜里脊的做法：
1.里脊肉切成薄片 ， 用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克 ， 拌匀 ， 停置10分钟；黄瓜洗净 ， 削去粗老外皮 ， 切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段
2. 油烧热 ， 肉片倒入锅中过油 ， 见肉片变色即捞出沥油
3. 锅中留油30克 ， 爆香葱段后将葱段夹出 ， 黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右 ， 加入肉片同炒 ， 最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡 ， 即可盛盘供食
滑溜里脊的制作要诀：
本品有油炸过程 ， 需备植物油约300克
健康提示
可增加黄瓜用量 ， 减少里脊肉量 ， 使营养更趋均衡
食物相克
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