1、首先准备西兰花去除根部，切成大小均匀的块状（有的人会把根部留下，这样做也可以的），放入水中侵泡十分钟（这一步是为了去除西兰花中脏物） 。
2、锅内加水，水开放入清油、西兰花（放入清油的目的，是为了让西兰花出锅更亮，同时水开放入西兰花出锅也会更脆），焯水三十秒后倒出 。
3、锅内刷洗干净，放入底油少许，下入蒜泥不断的煸炒出香味（这一步一定要煸炒出蒜泥中香味，否则放入蒜泥就毫无意义了） 。
4、待鼻子闻到香味，下入西兰花稍微翻炒两下，然后开始调口，依次放入盐、鸡精、味精（口味要稍微清爽一些，不能太重，否则出锅食用会严重影响口感） 。
【如何做西兰花脆】5、最后一步就简单了，用水生粉勾点薄芡（芡不要太稠，否则出锅会严重影响这道菜看相），淋上少许的清油即可出锅装盘啦（最后淋上清油是为了出锅更亮） 。
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