特色小笼包肉馅比例与配方

1、面粉500克面肥50克碱水适量馅料:猪肉250克猪皮冻150克
2、将猪肉剁成肉末,放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后,将清水70克分数次加入其中,顺一个方向搅拌上劲,再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀,最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心
【特色小笼包肉馅比例与配方】3、将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境中发酵成发酵面团;将面粉250克用温水调制成水调面团;待发酵面团鼓起后,兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透,饧酵待用;
4、将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子,擀成圆坯皮,包入17.5克的馅心,捏制成16——21个褶的圆形包子,放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟

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