【酱油的主要成分是什么】
酱油的主要成分是大豆或黑豆、小麦或麸皮 ， 加入水、食盐酿造而成的液体调味品 ， 色泽呈红褐色 ， 有独特酱香 ， 滋味鲜美 ， 有助于促进食欲 。酱油是由酱演变而来 ， 早在三千多年前 ， 中国周朝就有制作酱的记载了 ， 而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现 ， 中国古代皇帝御用的调味品 ， 最早的酱油是由鲜肉腌制而成 。
分类：
1、低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺 ， 低盐固态发酵采用相对低的盐含量 ， 添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉 ， 形成不具流动性的固态酱醅 ， 以粗盐封池的方式进行发酵 ， 大约经过21天保温发酵即可成熟 。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油 。特点：发酵时间短 ， 酱香浓 ， 色泽深 ， 氨基酸转化率较低 。
2、浇淋工艺：以发酵池进行发酵 ， 发酵池设假底 ， 假底以下为滤出的酱汁 ， 经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋 ， 实现均匀发酵的目的 。是低盐固态酱油的改良工艺 ， 之所以单独区分来讲 ， 是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势 ， 并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受 。
3、高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料 ， 经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺 。从发酵过程又可分为“广式高盐稀态”和“日式高盐稀态” 。
推荐阅读
- 城市养花制作肥料
- 电气工程是什么
- 软水怎么养花
- 夏季养花怎样防治小黑虫子
- 安全工程师证怎么考
- 室内养花有什么技巧
- 中国最大的淡水湖在哪里?
- 6下语文养花
- 2021世界净水器十大名牌排名哪位知道_家用电器装修 大全净水器排行榜