有三个方法：
1、添加酥脆粉 。
2、选用固体菜油或起酥油，常用於制作派皮、饼乾、面麭、薄饼等，能增加其制品的酥脆效果 。
3、把握好用油量和炸的火候 。
【怎样使炸鸡骨头酥脆】将炸粉混合调好，鸡架放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，再裹一层炸粉 。留意裹粉的次序，炸出来的炸鸡架外形会饱漨酥脆 。6杯热油烧至七分热，将鸡架一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒 。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，一定要炸熟）
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