【蛋糕不够蓬松是因为什么原因 蛋糕做的不够蓬松是什么原因】工艺控制问题、原材料品质问题、配方问题、烘烤操作不当 。
1、工艺控制问题：装模过满 ， 蛋糕糊太多 ， 模具无法提供足够的支撑 ， 烘烤时表现不出来 ， 出炉后易发生塌陷 ， 蛋糕不够松软 。
2、原材料品质问题：面粉品质不好 ， 面粉的蛋白质含量不够 ， 筋力不足或搀入的淀粉过多 ， 会使蛋糕的组织结构不牢固 ， 成品内部无力支撑 ， 蛋糕下塌、缩腰 ， 导致蛋糕紧实不松软 。鸡蛋品质不新鲜 ， 发泡力低 ， 烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固 ， 蛋糕内部支撑力不足 。
3、配方问题：面粉用量太多或太少 ， 形成的蛋糕组织太过柔软或太结实 ， 太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实 ， 太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；糖的用量过多 ， 面糊中糖过多 ， 蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大 ， 过于膨松 ， 冷却时就容易塌陷缩腰；油脂用量过多 ， 蛋糕质地太过柔软 ， 油脂无法有效吸收 ， 分离下沉 ， 蛋糕组织会不均匀 。（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多 ， 结果烘烤时蛋糕内气体过多 ， 膨胀太过 ， 出炉后遇冷 ， 即会塌陷缩腰 ， 体积缩小 ， 不松软 。水量过多 ， 烘烤时蒸汽量太大 ， 使蛋糕体积过度膨胀 ， 冷却也缩腰 ， 塌陷 ， 导致组织紧实 。
4、烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固 ， 但中心尚出于糊化状态 ， 此时移动或震动 ， 或多次打开炉门 ， 或取出观察受冷气侵袭 ， 会引起蛋糕中心凝聚 ， 结成团块塌落 ， 蛋糕组织回缩 ， 而不松软 。烘烤温度过低 ， 蛋糕组织凝固较慢 ， 烘烤时体积膨胀过大 ， 蛋糕冷却后过度回缩 ， 体积减小组织紧密 。
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