核桃仁是砸开核桃坚硬外壳之后里面的果实，因为核桃仁比较像大脑构造，“以形补形”中人们就会认为吃核桃仁可以补脑 。核桃仁的确含有丰富的营养，比如蛋白质、维生素、脂肪、微量元素等等，多吃对身体是非常有好处的，但是他毕竟含有脂肪，所以不能吃太多 。
核桃仁发红属于正常现象么新鲜核桃仁剥壳之后是会发红的，这是正常现象 。因为核桃仁刚去壳之后，表面有一层薄薄的皮，而这层皮的油分非常多，所以外观是深褐色的 。但随着表皮与空气的接触，被空气氧化后，表皮上的油脂会逐渐挥发，被氧化的表皮会逐渐变成淡红色 。这个其实没有关系，只要没有霉变等变质不影响吃 。所以，如果你买了新鲜的核桃，放置一段时间，不要担心外皮发红，你可以像往常一样吃 。
核桃仁什么颜色正常通常新鲜核桃仁是淡HS或淡琥珀色，干核桃仁的核桃仁是灰色或灰褐色 。核桃仁的味道有点像蒸了晒干的花生 。核桃仁选择黄白色最好，其次是深HS，还有棕HS 。一般偏黑色或白色与类型有关 。最好通过品尝来选择 。好的核桃皮薄而丰满，口感细腻香醇 。白色的和不自然的一定是漂白过的，所以最好不要吃 。
新鲜核桃为什么吃起来是苦的新鲜核桃的苦味主要是由于核桃仁的棕色外皮 。
核桃味甘、性平、无毒、微苦、微涩 。中医认为，核桃壳有收敛、收敛作用 。这种核桃的苦味大部分来自核桃仁的棕皮，棕皮中含有单宁成分，所以会有一点苦味，这是正常现象 。较新鲜的核桃含有更多的单宁，而且比干核桃味道略苦 。
但核桃的这一点苦涩并不影响它的营养价值 。如果觉得苦，可以剥掉外皮，只吃里面白色的肉，没有苦味，非常好吃 。
核桃仁的营养价值有多高1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素 。每100克含有15.4克蛋白质、63克脂肪、10.7克碳水化合物、108毫克钙、329毫克磷、3.2毫克铁、0.32毫克硫胺素、0.11毫克核黄素和1.0毫克烟酸 。脂肪中含有大量的亚油酸，具有很高的营养价值 。此外，它还含有丰富的维生素B和E 。
2、核桃含有丰富的维生素B和E，可以防止细胞老化，强脑，增强记忆力，延缓衰老 。核桃中还含有特殊的维生素，不仅不会升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收 。适用于动脉硬化、高血压、冠心病患者 。
3、核桃仁含有亚油酸、钙、磷、铁 。它们是人体理想的皮肤化妆品 。经常食用可以滋润皮肤，黑发，防止头发过早变白和脱落 。
【核桃仁发红属于正常现象么】4、核桃仁还含有人体所需的多种微量元素 。它们是中成药的重要辅料 。它们具有理气养血、止咳化痰、润肺补肾的功效 。当你感到疲倦时，咀嚼一些核桃可以缓解疲劳和压力 。
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