萝卜变蓝色与储存条件和环境有关 ， 有时在受凉情况下 ， 萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素 ， 而花青素遇到碱性物质会变成蓝色 ， 遇到酸性物质会变成紫红色 。因此含有花青素的萝卜 ， 如果跟其他碱性食物放在一起 ， 就有可能变蓝 。
【萝卜变蓝色是什么原因】史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜 ， 萝卜是世界古老的栽培作物之一 。远在4500年前 ， 萝卜已成为埃及的重要食品 。中国各地普遍栽培 。萝卜在中国民间素有“小人参”的美称 。一到冬天 ， 便成了家家户户饭桌上的常客 ， 现代营养学研究表明 ， 萝卜营养丰富 ， 含有丰富的碳水化合物和多种维生素 ， 其中维生素C的含量比梨高8—10倍 。
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