梅菜是用芥菜、雪里蕻、萝卜幼苗或油菜等蔬菜晒干而成 。梅菜，在浙江绍兴、宁波、金华、丽水、江西抚州等地称为“梅干菜”，浙江台州称为“菜干”，而广东梅州称为“梅菜干” 。梅菜多是居家自制，做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
梅菜是什么菜晒干的
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久 。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品 。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别 。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味 。
菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也 。至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》 。
【梅菜是什么菜晒干的 梅菜以什么为原材料】梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳 。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭” 。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味 。
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