怎么做炒河粉
【怎么做炒河粉，湖南夜市炒河粉最正宗的做法】1、食材准备：干河粉５０克、生菜１颗、鸡蛋一个、酱油１５毫升、蚝油１０克、糖２克、油、蒜苗、香菜各适量 。
2、干河粉用清水浸泡变软 。
3、鸡蛋打散备用 。
4、生菜切丝，蒜苗切段，香菜切碎 。
5、取一个小碗加入蚝油、生抽、糖、鸡精、少许水搅拌均匀 。
6、锅中水烧开放入河粉煮熟 。
7、然后捞出过凉备用 。
8、炒锅倒油烧热倒入鸡蛋液炒熟盛出 。
9、底油再放入生菜，蒜苗翻炒 。
10、加入河粉翻炒 。
11、加入鸡蛋 。
12、倒入调好的调料翻炒均匀 。
13、最后再加少许香油 。
14、翻炒均匀关火 。
炒河粉的注意事项：
1、油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅 。
2、炒的时候，要大火急炒，炒的时间过长会把河粉弄碎的 。
3、如果炒的河粉比较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子来帮忙，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团 。
4、炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合 。
文章插图
湖南夜市炒河粉最正宗的做法主要食材：河粉100g、半截火腿肠、1个鲜鸡蛋、适量的黄豆豆芽 。
调味食材：1根大葱、1根芹菜、几根小葱、几瓣蒜、一块老姜、适量酱油、适量醋、一勺蚝油、一小勺干花椒面、植物油适量、一块猪油、一小勺食用盐、一小勺鸡精 。
制作方法：
1、河粉不需要怎么处理，拿出来放好就行 。把火腿肠切成小丁 。鸡蛋敲入碗里搅拌几下 。黄豆豆芽清洗干净，过滤掉水分 。大葱清洗干净切成片 。芹菜清洗干净切段 。小葱切细 。瓣蒜切片 。老姜剁细 。
2、起锅，咱们要放一些植物油，再放一块猪油，煎热，先把鸡蛋放入锅里炒散，放入蒜片、姜末炒几下，接着继续放入黄豆豆芽翻炒几下，放入大葱片、芹菜段翻炒继续翻炒几下 。
3、放入少许酱油、适量醋、蚝油放几下，炒出香味 。把河粉放入锅里翻炒散开 。
4、放上一小勺干花椒面、一小勺食用盐、一小勺鸡翅翻炒均匀，放点葱花炒匀出锅 。
