1、用料：五花肉500g、冰糖两块、老抽两勺、八角、桂皮、茴香、丁香、花椒适量、辣椒（干辣椒或鲜辣椒）3个、奶酒（或黄酒）2勺、葱姜适量、盐适量、清水3杯 。
2、鲜肉切大块，洗净后，加入奶酒一勺，姜适量，以及所有调料的一半量，腌渍40分钟以上 。
3、腌好的肉用冷水入锅，抄去浮末至半熟 。
4、冰糖炒出糖色，裹糖色于肉上 。
5、将剩余一半的调料（八角，桂皮，茴香等）放入电饭锅或任意锅，加入五花肉半成品，倒入清水（量应没过肉块） 。加入老抽，盐，花椒粉，辣椒，开大火至沸腾后煮10分钟再转小伙炖 。
6、具体炖时间应视火的大小，约为两小时 。
【辣子肉夹馍家庭做法和配方】7、食用时将肉剁碎，加入汤汁，配以青椒或香菜，夹饼食用 。
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