肥皂的盐析：加入食盐使肥皂析出的过程叫做盐析 。
盐析：
盐析是指溶液中加入无机盐而使某种物质溶解度降低而析出的过程 。
如：加浓硫酸铵使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显 。
定义：
【什么叫肥皂的盐析】向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析，是物理变化，可复原 。向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐，可以使蛋白质性质发生改变而凝聚，进而从溶液中析出，这种作用叫作变性，性质改变，是化学反应，无法复原 。
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