在泡发木耳时，最好不要直接放在水里泡，先将其放在冰箱里冷藏一段时间，以抑制病菌的滋生，还要将木耳放在清水中多洗几次，以去除表面上的灰尘和其它污垢，再进行浸泡，这样烹饪食用后会更好 。
1、不宜直接泡
在泡发木耳的时候，最好不要直接放在水里泡，首先要将其放在冰箱里的冷藏室里静置几个小时，以通过低温消灭里面的微生物，以免滋生有害的物质 。
2、忌不洗干净
在泡发之前，还要将木耳清洗干净，对于刚买来的木耳表面里有很多灰尘或者其它污垢，这样可以防止病菌的滋生，食用后会更加安全 。
3、忌长时间浸泡
【泡木耳的禁忌】同时也不要泡发的时间很长或者很短，在常温下大概泡发3～4个小时就可以了，否则会影响它的口感，也会造成营养物质的流失，从而对健康不利 。
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