胖头鱼头、鲢鱼头 。
【砂锅鱼头用什么鱼头】胖头鱼头做法：
1、 鱼头洗净，用酱油腌渍入味；
2、 取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒；
3、 将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮；
4、 将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成，食前加入青蒜花、麻油、味精 。
鲢鱼头做法：
1、 将鱼头去鳃，劈开洗净；
2、 冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净，青蒜择洗干净切段备用；
3、 锅置火上，将花生油放入勺内，将油烧热；
4、 放入鱼头，两面煎至金黄色；
5、 放入葱、姜稍煎，烹入料酒，倒入1000克奶汤；
6、 开锅后下精盐、味精调味，将其盛入砂锅内；
7、 放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面，大火烧开，小火炖半个小时；
8、 待鱼头烂，汤汁浓时，下青蒜段，浇热油即可起锅 。
