配料：五花肉、姜、葱头、蒜、五香粉、生抽、老抽、白醋、糖、腐乳、盐、黄酒 。
做法：
1、将大块五花肉清洗干净 。姜蒜切末备用 。
2、清水将大块五花肉煮熟 ， 在五花肉肉皮插孔 ， 为下一工序做准备 。
3、取出五花肉 ， 晾干 。表皮敷盐 。
4、翻炸已处理五花肉 。
5、将五花肉放入清水冷却 。
6、将五花肉切成肉块 ， 皮朝下放入碗中 。
7、将姜蒜末放入酱油拌成卤水 。
【广西都安扣肉配料】8、将卤水均洒在碗内 ， 放入蒸锅 ， 20分钟后取出 。
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