1、掂重量：首先要掂重量 ， 大小相同的山药 ， 较重的更好 。
【如何挑选淮山药 怎样挑选淮山药】2、看须毛：其次看须毛 ， 同一品种的山药 ， 须毛越多的越好 。须毛越多的山药口感更面 ， 含山药多糖更多 ， 营养也更好 。
3、看横切面：最后再看横切面 ， 山药的横切面肉质应呈雪白色 ， 这说明是新鲜的 ， 若呈HS似铁锈的切勿购买 。
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