新年将至一年一度令吃货纠结的大日子即将来到美食是一定有的吃多也是一定会的胖了重了是基本必须的消化不良估计也是跑不掉的小编能不能不要这样触霉头
不过吃完的后果和吃不吃从来是不搭介的原想做那季节那吃货的那些事儿冬季浙江篇然而浙江这吃货大省的体量小编01吨的体重实在压不住中午到了先给大家分享分享最美江南最美浙江的年味吧
台州临海糟羹
大年十四傍晚临海家家户户飘出糟羹的咸香味一碗跟藕粉颜色近似的糟羹摆在餐桌上其内容却异常丰富青色的芥菜叶黑色的香菇丁香喷喷的肉丁爽口的白色荸荠丁绵软的芋头丁用筷子在碗里划拨一碗糟羹很快被孩子们呼哧呼哧喝完
糟羹落肚戚继光的故事也深深印在孩子们的头脑中明朝时戚继光在临海抗倭临海城被围百姓们把家中仅存的面粉芋头豆瓣等各种食物烧成一大锅杂烩戚家军将士吃了以后士气高涨军民合力一起击退了倭寇临海人的刘阿姨说
绍兴梅干菜扣肉
在绍兴过年餐桌上肯定少不了一道梅干菜扣肉绍兴杨汛桥的吴先生今年特意请50多岁的乡村厨师沈师傅来家中制作梅干菜扣肉
沈师傅是梅干菜扣肉的烹饪高手他说把上好的五花肉加入姜八角草果在水里煮上30分钟热锅热油放入煮好的五花肉把猪皮一面煎成金黄再倒入老抽上色将肉切成1厘米左右的片肉皮朝下摆在碗中热锅热油爆香蒜茸八角放入梅干菜白糖炒匀加入肉汤烧5分钟把炒好的梅干菜覆盖在肉上上笼屉用旺火蒸1小时把蒸菜的汁倒出将梅干菜扣肉倒扣进盘里原汁加入少量淀粉勾芡淋在肉上就可以了梅干菜扣肉做得好不好能检验出厨师的基本功水平沈师傅一边在吴先生家的厨房忙碌一边告诉采访人员
绍兴不少家庭在过年的时候喜欢吃鲞冻肉做酒糟肉还有番薯年初一的早上绍兴很多家庭还习惯吃糯米做的小圆子当然有的是跟鸡蛋一起做成圆子羹新年第一天全家大小守在屋子里一边看电视一边享用这圆子羹多温馨啊
鲞冻肉是浙江绍兴的汉族传统名菜民间除夕分岁时必备此菜鲞冻肉由文火细煮而成鲞肉配伍咸鲜合一鲜香酥糯红亮晶莹油而不腻别有风味
酒糟肉
酒糟鸡
绍兴是酒乡连菜肴也沾上了酒的光几乎所有的荤菜烧煮时都要放上点黄酒其好处一是香醇厚的酒香使菜肴锦上添花使就餐者食欲大增二是松放了酒使荤菜质地变松易熟吃上去松软可口三是去腥特别烹饪水产放上酒就少腥味除了用酒作烧菜调味剂以外还有一些菜肴是专门用酒来加工的如醉虾醉蟹醉麻蛤醉红菱等等这些菜无须入锅烧煮只择其新鲜者加入酒和其他调味品浸泡即可上桌其中醉虾挑选小一点的活河虾现泡现吃只只活蹦乱跳使餐桌增趣生色不少醉菜鲜嫩可口滋味隽永往往成了酒席上的抢手菜
圆子羹
温州松糕
松糕松糕高又高我请阿叔吃松糕松糕厚送娘舅松糕薄冇棱角松糕实迎大佛温州童谣送松糕一唱响多少乡愁被勾起
订婚结婚搬新房过年做寿松糕在温州人传统生活里扮演着重要的角色它闻名全国是中华名小吃其以粳米为主要原料制成生坯经蒸制而成温州松糕又以矮人松糕最为闻名这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕它所选用的全是这一年的纯糯米过水磨成细粉拌以猪臀尖肥肉丁桂花和白糖再炊熟切块现做现卖的矮人松糕吃起来松软绵糯甜中有咸点缀于上面的桂花更是让它清香无比
小时候跟着妈妈去买松糕八字桥松糕店炉灶一字排开寒风中蒸出浓浓年味来
嘉兴桐乡锅巴糖水
每个人的美食记忆里都有童年的味道在杭工作了十几年的小R每年春节回老家探望外婆进门后就会喝上外婆泡的糖水锅巴锅巴是外婆家里烧完大锅饭后留下的薄脆香加点白糖热水冲泡一下子有了童年的回忆
在桐乡春节期间走亲访友时一些长辈都会先给晚辈泡一杯锅巴糖水它的新年寓意就是甜甜蜜蜜
衢州开化汽糕
【浙江年糕图片 浙江年糕饺子】无数开化人回到家乡第一个想吃的就是汽糕汽糕自然也是当地最有特色的小吃过年期间很多人家里都会备上汽糕
汽糕在选料上有讲究用粗糙的早稻米为原料将米浸泡一晚后磨成粉加水就变成了米浆不能太稀也不能太浓制作汽糕的工具也是别具一格小小的煤炉上放一口铁锅再放入铝板铺一层纱布舀上两三勺发酵后的米浆摊平再根据个人口味撒入虾仁猪肉豆腐干等馅料十分钟后将汽糕切成小块在油里微炸香味四溢让人口水直流
金华大酵馒头
金华人过年有吃馒头和吃年糕的风俗金华馒头又称大酵馒头呈圆丘状平底圆顶上面往往印有红色图案有的是一枚方方的印章有的则是一个带叶的仙桃等流行于金衢盆地大市小镇大多出自馒头作坊过年婚庆都少不了它
金华馒头在冬季的低温下一般可以储存好多天需要吃的时候再把馒头放到锅里回蒸几分钟吃一口松爽滋润富有咬劲仔细品一品还有一丝丝的甜味如果把馒头掰开再夹进红烧肉走油扣肉肉丸子或者蔬菜什么的吃食那味道就更美了
舟山鳗鱼鲞
每次过完年舟山人何彬都会装很多鳗鱼鲞回杭州舟山鳗鱼鲞放在冰箱里冰冻想到时拿它来炒芹菜炒马蹄爽菜肴会变得更加鲜香
每年11月份开始是舟山人晒鳗鱼鲞的季节新鲜鳗鱼剖开风干何彬说别看晒鱼鲞很简单不同时间不同天气晒出来的鲞味道差别很大的晴天北风天气晒出的鳗鲞色泽光亮水量控制在30左右肉质最鲜嫩
宁波暖锅
老底子宁波人吃年夜饭还是很讲究的年夜饭上的菜一般不能少于十二样年糕咸菜大黄鱼芋艿炖猪蹄鲞冻肉象征一年十二个月平平安安顺顺利利
过去一般人家家里都会备个暖锅火锅平日里不用只在除夕夜端出来吃暖锅也是为了讨个好彩头有着团团圆圆红红火火暖暖和和的意思锅里一般放三鲜所谓三鲜就是肉丸蛋饺和熏鱼蛋饺形如元宝有大吉大利来年发财之意
湖州元宝蛋
湖州人的年夜饭桌上必须有笋干节节高元宝蛋招财进宝虾圆肉圆团团圆圆全鱼吃剩有余等等饭后长辈给孩子们分发压岁钿的红纸包
这红烧肉元宝蛋的做法还是有窍门的得把五花肉先煸炒出猪油使成品的肥肉不油腻瘦肉更有咬劲加少许高度白酒可以去腥提鲜剥好的熟鸡蛋要先用少许油煎一下外皮褶皱才好吸收汤汁要不断转锅以免煎糊最后收汁要先把鸡蛋挑出来以免最后翻炒破鸡蛋
丽水缙云敲肉羹
敲肉羹是缙云的特色名吃缙云无论城乡婚庆喜宴还是逢年过节亲朋待客都离不开这一道菜它既可当一道正餐饱食也可作为小吃点缀
这道菜的用料很简单敲肉羹通常选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉先切成12毫米厚的薄片接着粘上适量番薯粉用菜刀刀背或擀面杖酒瓶之类工具轻轻敲打片刻直至肉片呈薄饼状锅内下豌豆笋丁香菇丁豆腐丁等时鲜菜蔬翻炒几下后加水和高汤起大火将水烧至沸腾下敲好的肉饼然后倒入事先调好的番薯粉芡汁边倒边搅拌再旺火滚上片刻撒上香葱香菜等便可上桌待客了
杭州十碗头
杭州人老底子过年时很讲究吃的菜其中十碗头要从年三十吃到元宵节包括元宝鱼元宝肉白斩鸡彩蛋暖锅儿八宝菜如意菜长生果藕富豆沙春卷等
元宝肉造型美个个似真元宝
元宝鱼年年有余之意
白斩鸡肥嫩鲜美滋味异常鲜美
彩蛋个个似真元宝蛋肉合一
暖锅儿不特定只为温暖人心
八宝菜色泽金黄酱香味浓
如意菜貌似因孙悟空的如意金箍棒而得名
长生果花生又名长生果长命百岁之意
藕富身处污泥未染泥
豆沙春卷
迎春喜庆之吉兆
在松阳每逢春节家家户户都炒制八宝菜八宝菜是以红白萝卜丝为主加入腌萝卜丝豆腐干腌白菜香菇冬笋丝油豆腐丝海带丝等等凑成8样用素油炒成一菜
遂昌炊糕
相邻的遂昌最重要的则是炊糕也就是蒸糖糕青糕和发糕遂昌的发糕非常好吃也非常精美一个发字预示着财运和财气
台州麦油煎
麦油脂又称食饼筒饺饼筒五虎擒羊锡饼麦筒煎麦塌锅麦摊镬麦焦是浙江台州温州地区一种用麦粉做的汉族传统小吃属于浙菜系传统节日食品通常在春节端午节食用流行于温州台州地区饼皮做法和上海的春卷皮做法一样但直径比春卷皮大
麦油脂因其薄皮里包着各种馅呈圆筒状故又称食饼筒一般称饺饼筒在各地有着不同的名称椒江人和路桥人叫麦油煎临海人称它为麦油脂温州人叫麦油煎锡饼麦筒煎麦塌锅麦摊镬天台人叫它饺饼筒或食饼筒三门人则把它叫做麦焦
以面粉糊烙制成饼皮内裹有炒米面肉片猪肝蛋皮鱼肉豆腐片还有金针木耳粉丝笋丝菜梗鸡蛋韭菜丝咸菜等的薄饼具有面皮薄韧作料鲜香的特点具有面皮薄韧作料鲜香的特点
湖州爆鱼
爆鱼又称熏鱼是人们非常喜爱的特色鱼制品它的制作工艺和配料简便色香味俱美宜于直接食用宴席上常作冷盘拼盘也可作炒菜烧菜或汤类的配料是较高档的水产熟食品之一江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜或自己动手做或外面买回来少不了的要有一大盘爆鱼
金华馒头熓肉
在东阳馒头熓肉为隆重宴席必用之食馒头是圆形底平面圆凸凡喜事还要在圆凸面印上喜喜寿红字每人一只熓肉用熟肉切成三角块状每块三两至半斤越大越体面回锅烧至酥嫩每人两块吃法往往用馒头垫夹熓肉吃
杨梅馃
办喜宴除了熓头熄肉以外红色杨梅馃也是必不可少的杨梅馃是以红白糖芝麻等为馅的糯米团子外面粘上染红的糯米上笼蒸透其表面鲜红如杨梅其内里藏气其壁粘柔其馅香甜宴后杨梅馃还用以馈赠亲戚本家和邻里
宁波年糕
汉族年节食俗南方地区春节食品年糕作为一种食品在中国具有悠久的历史宁波人吃年糕主要是炒汤二种油菜蕻炒荠菜炒梭子蟹炒味道最佳青菜肉丝年糕汤雪菜肉丝年糕汤也较常见
宁波汤圆
汤圆是浙江宁波著名的汉族小吃之一也是中国的代表小吃之一春节元宵节节日食俗历史十分悠久据传汤圆起源于宋朝当时明州现浙江宁波市兴起吃一种新奇食品即用黑芝麻猪脂肪油少许白砂糖做馅外面用糯米粉搓成球煮熟后吃起来香甜可口饶有风趣因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉所以它最早叫浮元子后来有的地区把浮元子改称元宵与大多数中国人不同宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗
台州香肠
过年前后又到了家家户户腌制香肠的时候只要天放晴一串串香肠腊肉就会出现在街头巷尾在时间阳光与风的多重作用下腌制的香肠从胖鼓鼓变得干巴巴粉嫩的颜色也逐渐加深风干了水分沉淀下来的不仅是醇厚丰美的味道还有人们对生活的欢喜和期盼
上有天堂下有苏杭看来不只是美景还有美食哟
当然了只会盯着美食流口水不是合格的江南吃货江南吃货美男们拿出你们的厨刀开工大显身手的时候到了
资料来源浙江在线网易旅游北方网
来源中国气象报综合
责任编辑安焱
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