代可可脂和纯可可脂巧克力在成分、口感区别、营养价值、物理特性、制作流程等方面都有区别 ， 代可可脂由油脂氢化分提法/分提-氢化法提取 ， 将棕榈油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分别进行氢化 ， 然后混合 。而可可脂是可可豆中的天然脂肪 。
代可可脂和纯可可脂巧克力的区别：
1、成分：可可脂是可可豆中的天然脂肪 ， 不会升高血胆固醇；代可可脂胆固醇含量高 ， 本身还属于高糖高热量的东西 ， 相对更容易令人发胖 ， 对人体健康的损害比较大 。
2、口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪 ， 含量高的纯巧克力 ， 香味纯正、浓郁、入口即化 ， 含量越高的巧克力价格越高；代可可脂则比较腻 。
3、营养价值：代可可脂一般都采用氢化的工艺 ， 而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸 ， 反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病 ， 国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用 。
4、物理特性：可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外 ， 在15℃以下 ， 还具有相当坚实和脆裂的特性；由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好 ， 保持性长 ， 会因温度差异产生表面霜化 。
5、制作流程：可可脂巧克力原料工厂采买可可豆 ， 经烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤 ， 制造出巧克力；代可可脂由油脂氢化分提法/分提-氢化法提取 ， 将棕榈油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分别进行氢化 ， 然后混合 。
代可可脂巧克力危害：
1、引起消化不良
【代可可脂和纯可可脂巧克力的区别有哪些 代可可脂与巧克力的区别】代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪 ， 一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收 ， 而且容易引起蛋白质消化不良及中毒 ， 出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状 。
2、使肾功能衰退
在正常情况下 ， 人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化 ， 最后大部分成为含氮废物 ， 由肾脏排出体外 。人到老年 ， 肾脏排泄废物的能力下降 ， 此时若不注意饮食 ， 大量食用代可可脂 ， 摄入过多的植物性蛋白质 ， 势必会使体内生成的含氮废物增多 ， 加重肾脏的负担 ， 使肾功能进一步衰退 ， 不利于身体健康 。
3、促使动脉硬化形成
美国医学专家指出 ， 代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸 ， 蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸 。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞 ， 易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上 ， 促使动脉硬化形成 。
4、导致碘缺乏
制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质 ， 它不仅能预防动脉粥样硬化 ， 而且还能促进人体内碘的排泄 。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏 ， 导致碘缺乏病 。
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