沙白怎么处理才干净，顺德锡纸焗大盘鱼正宗做法

沙白怎么处理才干净
处理沙白的方法：
1、把沙白用水泡。
2、泡两个晚上之后换水，加点盐，再继续泡。
3、泡完之后放在热水里煮，不要煮太久。
4、捞起来去壳即可。
沙白贝简介：沙白贝，又称为沙白、白贝，是文蛤的一种，广泛分布于中国南海海域。每年的６到８月，是沙白贝大量上市的季节。好的沙白贝壳略呈扁圆形，表面光滑，灰黄色或黄白色，有白色细纹，非常光亮。沙白贝肉肥美、鲜甜，含有矿物质、微量元素和蛋白质，营养价值非常高。沙白可与冬瓜、节瓜或丝瓜等食材一起烹制，它的养分充分溶解在汤汁之中，营养均衡，味道清淡鲜甜。

文章插图
顺德锡纸焗大盘鱼正宗做法【沙白怎么处理才干净，顺德锡纸焗大盘鱼正宗做法】用料
鲈鱼1条
沙姜2个，拍碎/切碎
蒜3个，切碎/拍碎
葱段3根
红葱头2个
生姜4片
蒸鱼豉油2勺
香菜1根
步骤 1
老母亲的叮嘱：鲈鱼柔嫩，刺少，所以优选它！鲈鱼选用1斤（500g）左右即可，肉质比较滑嫩。记得洗干净鱼腹的内脏，把鱼鳃清理干净。洗干净后的鱼用厨房纸巾擦干身，鱼腹放入一个姜片，在鱼身两面各划开2-3刀。
步骤 2
油锅烧热，把鱼两面煎至微黄。煎鱼的教程请参照红烧鱼的教程，不需要煎熟，约4成熟。准备好两层锡纸凹成盘状，把煎好的鱼放到锡纸上。
步骤 3
把姜，沙姜，红葱头，蒜末都切好。
步骤 4
烧热锅放少许油，把3的配料都放入，小火爆炒一下，下一勺盐，拌匀。
步骤5
炒好后把它铺在鱼身上，均匀的天女撒花即可。然后再拿一层锡纸包裹住。此步骤同时把烤箱预热200度，10分钟。包裹好的鱼，搁在烤盘中层即可。
步骤 6
均匀撒上料头
步骤 7
包裹好，记得凹底盘的时候要有点高度，毕竟等下会出汁，不能漏。
步骤 8
预热后放入烤箱。烤箱上层200度下层200度烤20分钟后下层转180度继续烤15分钟即可
步骤 9
烤好后打开，淋入少许的蒸鱼豉油，撒入葱白段即可。

沙白怎么处理才干净，顺德锡纸焗大盘鱼正宗做法

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