蔬菜干是油炸制成的，蔬菜内的水分被高温蒸发后，油脂渗透到蔬菜内，蔬菜中的水分含量降低，脂肪含量提高，就可以制作成蔬菜干 。而大多数蔬菜的脂肪含量都低于1%，但是经过油炸脱水处理，其脂肪含量一般会在10%或15%以上 。
蔬菜干是油炸
蔬菜干一般是油炸制作而成的，蔬菜内的水分因为高温而蒸发的同时，油脂会逐渐渗透到蔬菜里面，蔬菜的含水量就会大大降低，脂肪含量会提高，从而制成蔬菜干 。
【蔬菜干是油炸还是烘干】
大多数的蔬菜脂肪含量都会低于1%，但是经过油炸脱水处理后，其脂肪含量可以达到10%左右，也有的蔬菜经过油炸脂肪含量可以达到15%以上 。
此外蔬菜干还有烤干和真空低温脱水两种制作方式，前者顾名思义是通过烘烤的方式让蔬菜脱水，而后者是让蔬菜属于真空、低温环境下逐渐脱水成干制品 。
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