澎湃新闻采访人员朱喆
上海咖啡文化周期间武康路旅游咨询中心特别举办啡尝特展吸引大批市民游客参观
武康路旅游咨询中心特别举办啡尝特展徐汇文旅图
不少人被一楼展厅中各式多样的艺术家设计师以咖啡为灵感创作的作品可爱的复兴猫等展品打动感受咖啡的文艺气息
一楼展区精彩看点徐汇文旅图
更多人尤其是年轻人则在二楼啡尝慢上海主题展区读到了海派咖啡文化发展的脉络和精彩篇章上了一堂有趣的上海咖啡历史课
二楼展区澎湃新闻采访人员朱喆图
展览中丰富的史料出自近代上海咖啡地图与咖啡文录而这两本精彩读本也是闵行区图书馆副研究馆员孙莺多年潜心研究整理而得的成果为当代人勾勒了百年前上海咖啡的生动风貌
观众在啡尝特展可阅览近代上海咖啡地图与咖啡文录澎湃新闻采访人员朱喆图
私家地理借展览之机邀请这位海派文献专家分享她从故纸堆里找到的惊喜还有不为人所知的老上海咖啡趣闻
闵行区图书馆副研究馆员孙莺澎湃新闻采访人员朱喆图
澎湃新闻有关上海咖啡历史的线索有很多而近代上海咖啡地图收集了1895年至1949年间的资料咖啡文录则收录1887年至1949年间的素材您为何聚焦这半个世纪
孙莺这与我本身工作密切相关过去十年我的主要专业研究围绕民国时期的报纸期刊展开那是一片很丰富多彩的世界在益世报申报新闻报时报海报快活林咖啡味良友妇人画报等百种大小报纸和期刊中我惊喜地发现有大量有关咖啡馆的资料我觉得一定程度上可以说这也是上海咖啡历程中一段高光时刻
同时我也察觉到现有的近代文献涉及餐饮食文化的专业专项读本并不多而我在浩瀚的历史中又看到了这么多鲜活有趣的材料更不应独享而是分享给更多人我大概花了2年左右的时间找寻筛选和辑录材料慢慢地像拼图一样拼凑出有关近代上海咖啡的图景
澎湃新闻在您的研究时间线上咖啡饮品和咖啡馆在沪发展的脉络大致是怎样有哪些标志性重要性的时间节点和事件吗
孙莺咖啡作为舶来品要在异地生根是需要土壤的上海就是这样一片海纳百川兼容并包特质的土壤近代上海是华洋杂处的局面什么意思呢就是中国人与外国人住在一栋楼里的不同屋子里大家日常生活间的交流就形成了中西文化的碰撞和融合所以上海人对新鲜人事物的接纳度都很高这就是咖啡文化能留存和发展的基底
有了这个我们再来捋一下咖啡融入的过程
1844年上海开埠的第二件咖啡豆就现身上海在英国伦敦图书馆东方书籍和写本部收藏的上海对外贸易相关的记录中就有明确的文献和记录
1866年美国南浸信传道会教士高第丕CrawfordTarltonPerry的夫人编了一本造洋饭书ForeignCookeryinChinese她曾随先生在上海生活还以注音字母学上海话这本书是为了培训中国厨师做西餐而写里面详述了制作咖啡的方法所以可以证明那个时候喝咖啡这种洋派生活已进入上海为中国人知晓
造洋饭书资料图
十九世纪下半叶上海的番菜馆西餐馆旧称都以咖啡来吸引客户早在1876年申报就刊登过番菜馆的咖啡广告
民国时期不同咖啡形态的商业广告剪报孙莺提供资料图
今在二洋泾桥今四川路新开架啡旧时咖啡译名之一番菜馆各色面食早晚常便若有贵客光顾者请至小店可也
而咖啡馆的出现最早与洋商在沪开旅店有关起初只是作为旅馆的咖啡厅据现有可考证的材料上海第一家独立咖啡馆是虹口老大桥直街第三号门的生昌咖啡馆老板叫胜仔就是后来杏花楼的创始人
而目前所能查到的最早关于咖啡馆的广告是1906年新闻报的宝利咖啡店
【对话海派文献研究者孙莺 用纸牌算卦的方法】到了二十世纪20至30年代由于俄国革命一战二战等事件导致大量外侨来沪生活这段时间上海街头的咖啡馆数量激增俄侨涌入当时法租界尤其在霞飞路淮海路开设了很多咖啡馆形成了小彼得堡区
霞飞路上的咖啡馆旧影孙莺提供资料图
1933年起大量犹太难民来沪他们在虹口打造了一片维也纳式样咖啡馆八一三事变后日本侨民聚集在虹口和闸北一带他们把咖啡店开在北四川路上
不同经营者不同地块的咖啡馆在风格服务和价格都不同档次最高费用最贵的是白俄人开的那里也是权贵文艺名流经常出没的地方日本咖啡馆的女招待还兼卖春妇所以北四川路有神秘之街的别称
不过咖啡真正进入上海百姓日常生活则要到20世纪40年代以后由于抗战胜利美国军用品大量出现在市场上罐装咖啡果酱和面包变得廉价普通上海人可以喝得起了不过当时奶咖并不用牛奶勾兑而是用炼乳也是美国物质
露天咖啡摊漫画孙莺提供资料图
啡尝特展复刻了老上海咖啡摊徐汇文旅图
澎湃新闻近代咖啡地图收录了晚清至民国间近百个咖啡馆咖啡文录更是对咖啡馆进行了主题式归类选编可以说能一览老上海咖啡行业百态在梳理的过程中有哪些让您意想不到的发现呢
孙莺最大的惊喜应该是在咖啡馆的营销和推广手法上现在的咖啡跨界混搭这类玩法其实一百多年前的咖啡老板们已经都玩过了甚至可以说他们远比我们会玩
举几个例子现在流行在书店里喝咖啡其实在1929年南市区中华路上的西门书店就已经采取了书店兼营咖啡的模式还经常举办读书活动1930年蓬莱路上的蓬莱咖啡馆店主陈仁官是巴金的岳父就时常与旁边的蓬莱大戏院联合搞促销就是喝咖啡送电影票看电影送咖啡券
蓬莱咖啡馆联合蓬莱大戏院促销活动孙莺提供资料图
现在很多咖啡馆做餐食咖啡配蛋糕简餐还有像乔家栅这类老字号推出咖啡配包子糕团这样的组合当时这家蓬莱咖啡就推出了咖啡配汤团和配咖喱猪排饭都是他们家拳头产品
霞飞路咖啡馆广告孙莺提供资料图
霞飞路现徐汇区域的咖啡馆孙莺提供资料图
然后旧时咖啡馆搞噱头也是创意层出霞飞路白俄人开的咖啡馆找来印度少女充当女巫披上纱笼用扑克牌为客人算命用现在的话就是打造人设做IP
澎湃新闻就您的日常观察和体验现在的上海咖啡发展有了哪些亮点和突破
孙莺有很多比如咖啡的价格变得更亲民了产品更丰富了咖啡馆的设计和装修更有特色和时代活力还有更重要的一点就是咖啡的影响力在变大人们开始关注咖啡和地区和城市和世界的关系比如这次展览就是咖啡和艺术文化的一次探讨而且也是一次对文旅融合发展公共空间深层价值和功能拓展的示范展览规模并不大但是地点特别安排在武康路旅游咨询中心内容上也精心选择了和徐汇和上海相关的咖啡历史咖啡已经不仅仅是农作物饮品的角色作为城市文化的载体它彰显出了它新时代的深刻内涵和价值
责任编辑徐颖
校对张亮亮
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