鱼胶是用鱼鳔制成的一种食材 。鱼胶中富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶 。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉 。鱼胶的种类很多，比较常见的有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花鱼胶、鳘鱼胶，其中鳘鱼胶又包括赤嘴鱼胶、安南鱼胶、斗湖鱼胶等 。
鱼胶虽然叫做花胶、鱼肚，但跟牛肚、羊肚的情况不同，鱼胶并不是鱼的胃，而是鱼鳔的干制品 。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚，也就是鱼胶 。
如何挑选鱼胶
新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹 。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒 。
鱼胶的做法：
西洋参枸杞炖鱼胶
材料：鱼胶7个，枸杞适量，西洋参适量，冰糖适量 。
做法：1、鱼胶提前10小时泡发 。
【鱼胶是什么 鱼胶是什么做的】2、泡发好的鱼胶用剪刀剪成条状，加入枸杞 。
3、倒入锅里，加水，加西洋参 。
4、盖上盖子，等炖好时，再加冰糖，盖上盖子待冰糖融化了就可以了 。
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