烹饪豆腐的时候，焯水可以去除豆腥味，而且还可以让豆腐更加紧致，制作的时候不易碎，保持完整的豆腐形态 。
刚买回来的豆腐怎么处理？
第一种：买回来的豆腐先切成块，然后用自来水冲洗一下，放入开水中，再加入开水中，加入少量的盐浸泡半小时 。
【豆腐为什么要焯水】第二种：刚买回来的豆腐水分比较多，可以找一个比较重的物体放在豆腐上面压半小时，这样可以把豆腐里面的水压出来，让豆腐更好入味 。
如何购买到品质好的豆腐？
1、从豆腐的色泽上来看，好的豆腐呈现出来的颜色是乳白色或者淡HS，如果豆腐质量不好，豆腐的颜色就会呈现出一种深灰色 。
2、好的豆腐是有弹性的，结构均匀，质地嫩滑，形状完整 。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且表面还有一些发黏 。
3、好的豆腐是有一股豆腐特有的香味，虽然有豆腥味，但是味道在大家可以接受的范围内 。如果是比较劣质的豆腐，豆腥味比较重，如果有点发臭的感觉，那就是豆腐放置时间太长了 。
4、好的豆腐吃起来味道细腻而且有一股清香，差的豆腐吃起来口感粗糙而且味道苦涩 。
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