茄红素的食物有番茄、西瓜、葡萄柚、芭乐、木瓜、红椒杏、番石榴等 。茄红素是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素 。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水 。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色 。
【茄红素的食物有哪些】番茄红素是一种不饱和烯烃化合物，是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一 。番茄红素不具有β-胡萝卜素的β-芷香酮环结构，故在体内不能转变为维生素A，不属于维生素A原 。分子式为C40H56，有多种顺反异构体 。番茄红素是脂溶性物质，难溶于水、甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂 。
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