有关马铃薯知识的书籍

“最国际化食物”、“植物面包”、“地下苹果”、“全价食品”,以及“土豆加牛肉”中的土豆,指的都是同一个植物,它就是马铃薯(见下图) 。

有关马铃薯知识的书籍

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马铃薯,与我们熟悉的茄子、辣椒、西红柿等属于茄科 。因与马铃铛相似而得名,别名有:洋芋、地蛋、土豆、山药等 。
马铃薯为变态茎,称为块茎,植物茎有变态的,根和叶也有变态,萝卜就是根变态 。与其相关的知识如下:
一、马铃薯的营养成分 马铃薯富含维生素C和B族维生素,其含量高于苹果的4倍多,同时钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等矿物质,也是苹果含量的十几或几十倍,淀粉丰富且其容易糊化 。另外,花青素含量也比较高,花青素是优质抗氧化剂,具有抗衰老作用,因此获得“全价营养食品”的美誉 。有人总结食用马铃薯有五大益处 。
1.所含的丰富蛋白质可增强身体免疫力;
2.所含的黏液蛋白,有预防脂肪沉积的功效,有利于保持血管弹性和预防动脉粥样硬化的发生;
3.所含的丰富钾元素,有助于体内钠的排出和酸碱平衡调节,具有降低血压的功效;
4.所含的丰富纤维素,有促进消化的作用;
5.所含的花青素等元素,具有抗衰老作用 。
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二、马铃薯的三个著名产区 甘肃定西、河北承德围场和四川巴中空山,三个地区均获中国国家地理标志产品 。
三、马铃薯的毒性 因为枝叶和块茎含有毒素,加上是地下长的东西,古人曾将马铃薯称为“魔鬼植物” 。人类开化以后,虽然不再把马铃薯认做魔鬼植物了,但确认识到,马铃薯确实有些毒性 。
1.含有茄碱和毛壳霉碱等配糖生物碱,仔细观察马铃薯的表皮呈微绿色,之所以有此颜色,就是因含有大量生物碱的缘故;
2.马铃薯发芽时,会产生大量龙葵素,误食后会引起食物中毒 。
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特别提示:虽然说马铃薯营养丰富,食用价值很高,但任何事情都不是绝对的,因为马铃薯富含淀粉和以茄碱为主的各类生物碱,因此,糖尿病患者以及妊娠期的妇女,应避免大量食用,否则,容易引起血糖升高或流产 。
【有关马铃薯知识的书籍】再次强调,马铃薯、地瓜、木薯等一切薯类植物,生物碱含量都很高,怀孕妇女等特殊人群食用时,应特别注意!

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