【鱼香小滑肉怎么做】1、材料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉 。
2、将泡发的黑木耳切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
3、用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
6、加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
7、然后下入黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可 。
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