技艺运用自如
成语“目无全牛”出自《庄子·养生主》庖丁解牛的故事 ， 用来比喻经过反复实践后 ， 技艺已经非常纯熟 ， 能够运用自如 ， 得心应手 ， 是褒义词 。
目无全牛 ， 汉语成语 ， 拼音是mù wú quán niú ， 意思是眼中没有完整的牛 ， 只有牛的筋骨结构 。出自《庄子·养生主》庖丁解牛的故事 ， 用来比喻经过反复实践后 ， 技艺已经非常纯熟 ， 能够运用自如 ， 得心应手 ， 是褒义词 。
成语典故
厨师给梁惠王宰牛 。手所接触的地方 ， 肩膀所倚靠的地方 ， 脚所踩的地方 ， 膝盖所顶的地方 ， 哗哗作响 ， 进刀时豁豁地 ， 没有不合音律的：合乎（汤时）《桑林》舞乐的节拍 ， 又合乎（尧时）《经首》乐曲的节奏 。梁惠王说：“嘻 ， 好啊！（你解牛的）技术怎么竟会高超到这种程度啊？”
【目无全牛形容什么】厨师放下刀回答说：“我所追求的 ， 是（事物的）规律 ， （已经）超过（一般的）技术了 。开始我宰牛的时候 ， 眼里所看到的没有不是牛的；三年以后 ， 不再能见到整头的牛了 。现在 ， 我凭精神和牛接触 ， 而不用眼睛去看 ， 视觉停止了而精神在活动 。依照（牛的生理上的）天然结构 ， 击入牛体筋骨（相接的）缝隙 ， 顺着（骨节间的）空处进刀 ， 依照牛体本来的构造 ， 筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方 ， 尚且不曾拿刀碰到过 ， 更何况大骨呢！技术好的厨师每年更换一把刀 ， （是用刀硬）割断筋肉；一般的厨师每月（就得）更换一把刀 ， （是用刀）砍断骨头 。如今 ， 我的刀（用了）十九年 ， 所宰的牛有几千头了 ， 但刀刃的锋利就像刚从磨刀石上磨出来的一样 。那牛的骨节有间隙 ， 而刀刃很薄；用很薄的（刀刃）插入有空隙的（骨节） ， 宽宽绰绰地 ， 对刀刃的运转必然是有余地的啊！因此 ， 十九年来 ， 刀刃还像刚从磨刀石上磨出来的一样 。虽然是这样 ， 每当碰到（筋骨）交错聚结的地方 ， 我看到那里很难下刀 ， 就小心翼翼地提高警惕 ， 视力集中到一点 ， 动作缓慢下来 ， 动起刀来非常轻 ， 豁啦一声 ， （牛的骨和肉一下子）解开了 ， 就像泥土散落在地上一样 。（我）提着刀站立起来 ， 为此举目四望 ， 为此志得意满 ， （然后）把刀擦抹干净 ， 收藏起来 。”梁惠王说：“好啊！我听了厨师的这番话 ， 懂得了养生的道理了 。”
