时间过得真快，还有一个月就要过年了！相信很多都在准备年夜饭的食材了，比如：香肠、咸肉、腊肉、咸鱼之类的美食都已经准备了，就等待着子女放假回来一家人团圆，虽然今年的猪肉很贵，但是每家每户都会买很多肉准备着，现在我们湖南的猪肉是27块钱一斤，不知道其他地方的猪肉价格是多少，（大家可以带上地区和价格写在评论区），今天我们主要学习一下炖骨头或者排骨的技巧 。
做法：
窍门一：筒子骨是炖汤的好材料，但是筒子骨的肉并不是最关键的，主要的是里面的骨髓 。有很多人在砍筒子骨的时候不是用大砍刀就是用斧头，我还见过人家用钢锯的，其实真的没有必要，只需要一把切菜刀就可以了，先在筒子骨中间的部位用刀砍出小个小口，然后从背面拿刀背敲一下就断了，这种方法就百思特网类似于切玻璃的方法 。
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窍门二：焯水是为了让骨肉衔接处的血液煮出来，但是一定要冷水下锅慢慢加热才能煮出血沫，开水是不可行的 。
窍门三：不管大家放在高压锅还是砂锅，或者是农村的地锅炖，都要记住炖的时候不要加盐，要不然肉质缩减变紧，而且肉质变老很柴 。
炖排骨汤这两样东西不要放：
第一就是香料，比如说：八角，桂皮，香叶，白扣等等香料，都不需要放，不要以为香料是为了出香百思特网味的，如果新鲜的骨头放了这些香料就百思特网会掩盖住猪骨头的原汁原味 。
第二就是料酒，除非的不新鲜的排骨，否则都不需要放料酒，要不然炖出来的肉不香，汤不鲜
小提示：一般炖筒子骨用高压锅的时间是17分钟即可熟透，如果是砂锅炖需要1.5个小时，而且调料就只需要放盐就可以，这样才能吃到农村小时候的感觉，猪肉很香，汤很鲜 。
我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，我，一起走向美食幸福路 。
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