苏州三白有哪些


苏州三白有银鱼、白虾、白鱼 。白鱼、银鱼和白虾是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区(原吴县)和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材 。苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同 。白鱼、白虾、银鱼由于其色泽均呈白色 , 因而称为“太湖三白” 。
【苏州三白有哪些】一白太湖银鱼:长二寸余 , 体长略圆 , 形如玉簪 , 似无骨无肠 , 细嫩透明 , 色泽似银 , 故称银鱼 。春秋时期 , 太湖就盛产银鱼 , 宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句 , 把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品 。清康熙年间 , 银鱼就被列为“贡品” 。银鱼原为海鱼 , 后定居在太湖繁衍 , 是太湖名贵特产 。银鱼肉质细嫩 , 营养丰富 , 无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味 , 可烹制各种佳肴 , 深受国内外消费者的喜爱 。
二白太湖白鱼:亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名 , 体狭长侧扁 , 细骨细鳞 , 银光闪烁 , 是食肉性经济鱼类之一 。目前尚未养殖 , 主要依靠天然捕捞 。白鱼肉质细嫩 , 鳞下脂肪多 , 酷似鲥鱼 , 是太湖名贵鱼类 。《吴郡志》载:“白鱼出太湖者胜 , 民得采之 , 隋时入贡洛阳” , 当时白鱼已作为贡品上贡皇庭 。白鱼大多在太湖敞水域中生长 , 以小鱼虾为食 , 是太湖自繁殖鱼类 , 一年四季均可捕获 , 在六 。七月生殖产卵期捕捞产量最高 。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉 , 梅后十五日谓之入时 。白鱼至是盛出 。谓之时里白” 。解放后 , 对白鱼资源进行保护 , 繁殖期禁止捕捉 , 使之常盛不衰 。
三白太湖白虾:清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下 , 熟时色仍洁白”的记载 。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美 , 是人民喜爱的水产品 。用白虾做的“醉虾”放在桌上 , 虾还在蹦跳 , 吃在嘴里 , 奇嫩异常 , 鲜美无比 。白虾剥虾仁出肉率高 , 还可加工成虾干 , 去皮后便是“湖开” 。虾还可入药 。内服有托里解毒之功能 , 酒后喝一碗虾米汤 , 顿觉肠胃舒适 , 美味不尽 。

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