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苏州三白有哪些

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苏州三白有银鱼、白虾、白鱼 。白鱼、银鱼和白虾是江苏省常州市武进区（原武进县）、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材 。苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同 。白鱼、白虾、银鱼由于其色泽均呈白色 ， 因而称为“太湖三白” 。
【苏州三白有哪些】一白太湖银鱼：长二寸余 ， 体长略圆 ， 形如玉簪 ， 似无骨无肠 ， 细嫩透明 ， 色泽似银 ， 故称银鱼 。春秋时期 ， 太湖就盛产银鱼 ， 宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句 ， 把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品 。清康熙年间 ， 银鱼就被列为“贡品” 。银鱼原为海鱼 ， 后定居在太湖繁衍 ， 是太湖名贵特产 。银鱼肉质细嫩 ， 营养丰富 ， 无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味 ， 可烹制各种佳肴 ， 深受国内外消费者的喜爱 。
二白太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名 ， 体狭长侧扁 ， 细骨细鳞 ， 银光闪烁 ， 是食肉性经济鱼类之一 。目前尚未养殖 ， 主要依靠天然捕捞 。白鱼肉质细嫩 ， 鳞下脂肪多 ， 酷似鲥鱼 ， 是太湖名贵鱼类 。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜 ， 民得采之 ， 隋时入贡洛阳” ， 当时白鱼已作为贡品上贡皇庭 。白鱼大多在太湖敞水域中生长 ， 以小鱼虾为食 ， 是太湖自繁殖鱼类 ， 一年四季均可捕获 ， 在六 。七月生殖产卵期捕捞产量最高 。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉 ， 梅后十五日谓之入时 。白鱼至是盛出 。谓之时里白” 。解放后 ， 对白鱼资源进行保护 ， 繁殖期禁止捕捉 ， 使之常盛不衰 。
三白太湖白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下 ， 熟时色仍洁白”的记载 。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美 ， 是人民喜爱的水产品 。用白虾做的“醉虾”放在桌上 ， 虾还在蹦跳 ， 吃在嘴里 ， 奇嫩异常 ， 鲜美无比 。白虾剥虾仁出肉率高 ， 还可加工成虾干 ， 去皮后便是“湖开” 。虾还可入药 。内服有托里解毒之功能 ， 酒后喝一碗虾米汤 ， 顿觉肠胃舒适 ， 美味不尽 。

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