月饼面粉一般是低筋面粉，低筋面粉又称蛋糕粉，水分含量在13.8%，粗蛋白质在8.5%以下，通常用来制作西点、酥皮点心等，而中筋、高筋面粉蛋白质含量较高，一般用来做包子、馒头和饺子等，制作月饼还可以用专用的冰皮粉等 。
月饼面粉是什么面粉【月饼面粉是高筋还是低筋】
1、低筋面粉
月饼面粉一般是用低筋面粉，低筋面粉又称蛋糕粉，体质松散，水分含量在13.8%，粗蛋白质在8.5%以下，通常用来制作西点、酥皮点心等 。低筋面粉做出来的月饼口感酥软，且易成型，更加美观 。
2、面粉区别
中筋面粉一般指的是普通面粉，蛋白质含量在11%左右，而高筋面粉的蛋白质含量更高，体质半松散，这两种面粉都适合做包子、馒头和饺子等，如果做月饼的话，成品会比较硬，且有裂纹，食用的口感欠佳 。
3、其它面粉
除了制作普通月饼，还可以制作冰皮月饼等其他月饼，冰皮月饼需要采用专门的冰皮面粉，其成分有糯米粉、粘米粉和澄粉，冰皮月饼口感较为粘黏，需要冷藏储存，吃起来软糯可口，并且营养丰富 。
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